La formation se compose d'un module, complété par 1 période en entreprise.
 

Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l’environnement professionnel, adaptation du parcours de formation (1 semaine).

Module Préparer, dresser et envoyer des entrées, des plats et des desserts : législation et démarche en matière de sécurité alimentaire – la réception et le stockage des produits – le suivi de l’état des stocks - les opérations de prétraitement des denrées alimentaires - les taillages des végétaux – les techniques culinaires de base des fonds et sauces, des viandes et poissons, des entremets et pâtisseries – techniques de base et cuissons au poste entrées froides et chaudes - assemblage et dressage des entrées - techniques de base au poste chaud, cuissons longues, cuissons minute - dressage à la commande au poste chaud - les techniques de base et cuissons au poste des desserts - assemblage et dressage des desserts de restaurant - préparation et organisation d'un menu complet – le nettoyage et la remise en état des matériels et des postes de travail – le nettoyage des locaux de production et leurs annexes - synthèse des apprentissages (12 semaines).

Période en entreprise (4 semaines).

Période de certification (1 semaine).
 

Les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.

CERTIFICATION

Le module Préparer, dresser et envoyer des entrées, des plats et des desserts permet d’accéder au titre professionnel de niveau 3 (CAP/BEP) de commis de cuisine.

Ce module contient 4 CCP/Blocs de compétences :
CCP / Blocs de compétences - Réceptionner, stocker et inventorier les produits
CCP / Blocs de compétences - Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
CCP / Blocs de compétences - Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
CCP / Blocs de compétences - Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux